Créer un food truck en 2026 : réglementation, budget et démarches
Ouvrir un food truck : carte de commerçant ambulant, autorisation d'occupation du domaine public, formation hygiène HACCP, statut juridique, TVA et budget de départ. Le guide complet d'un expert-comptable.
En bref
Le concept et son cadre
Un food truck est un commerce de restauration non sédentaire : vous vendez une préparation alimentaire depuis un véhicule aménagé, sur des emplacements variables (rues, marchés, événements, zones d'activité). Ce double statut — restauration et commerce ambulant — détermine toutes vos obligations.
Carte ambulant, AOT et hygiène HACCP
Carte commerçant ambulant
Obligatoire pour vendre hors de sa commune de domiciliation. Valable 4 ans, renouvelable.
AOT / permis de stationnement
Autorisation d'occuper le domaine public, en mairie ou préfecture.
Formation HACCP
Au moins une personne formée à l'hygiène + plan de maîtrise sanitaire.
Ne vous installez pas sans AOT
Selon votre offre, prévoyez aussi une licence de débit de boissons si vous vendez de l'alcool, et l'immatriculation du véhicule à usage professionnel.
Choisir son statut juridique
Comme tout commerce, le food truck peut démarrer en micro-entreprise ou en société. Le choix dépend du chiffre d'affaires visé, des investissements et de la volonté de déduire les charges.
Micro-entreprise
Simple pour tester, mais plafonds de CA et pas de déduction des frais (camion, stock).
SASU / EURL
Permet de déduire l'investissement du camion et de récupérer la TVA. Souvent pertinent.
SAS / SARL
Si le projet se monte à plusieurs associés.
TVA et fiscalité de la restauration
La restauration applique des taux de TVA différenciés, un point que beaucoup de créateurs sous-estiment :
| Nature de la vente | Taux de TVA |
|---|---|
| Plats à consommation immédiate (sur place ou à emporter) | 10 % |
| Produits alimentaires vendus pour une consommation différée | 5,5 % |
| Boissons alcoolisées | 20 % |
Le budget de départ
40–80 k€
Camion aménagé
Selon neuf/occasion et niveau d'équipement (cuisine, froid).
4 ans
Carte ambulant
Durée de validité avant renouvellement.
1 500 €
Amende sans AOT
Sanction en cas d'occupation du domaine public sans autorisation.
- Le camion et son aménagement (cuisine, groupe froid, énergie).
- Le stock de départ et les consommables.
- Les assurances (véhicule pro, RC pro) et la formation HACCP.
- Une trésorerie de sécurité pour absorber la saisonnalité des premiers mois.
Pour aller plus loin
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